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调味品行业市值超千亿?未来的发展是如何?
2021-01-04 09:47:56
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我们以调味品龙头公司海天、颐海国际为例,在接受券商调研时,海天透露流通及餐饮渠道对收入贡献达到约5-6成,家庭消费收入约占2-3成。海底捞火锅调味料供应商颐海国际情况类似,2020年中报显示,来自海底捞及关联公司的营收占比达22%。

由于疫情的原因,餐饮行业遭受重大打击,诸如海底捞这样的餐饮店业绩飘零,大量门店倒闭关门。这也致使依赖于餐饮服务业的调味品公司接连受累,餐饮业关门,调味品行业库存压力骤增,销售量大幅度下滑。于是为了避险考虑,调味品企业纷纷开始布局零售化趋势,积极布局电商等渠道,不再像以前那样依赖于B端。

调味品行业市值超千亿

一、调味品行业市值超千亿?

我们以调味品龙头公司海天、颐海国际为例,在接受券商调研时,海天透露流通及餐饮渠道对收入贡献达到约5-6成,家庭消费收入约占2-3成。海底捞火锅调味料供应商颐海国际情况类似,2020年中报显示,来自海底捞及关联公司的营收占比达22%。

可以看到,调味品与餐饮业增速保持了高度的一致性。根据弗若斯特沙利文统计,2014年-2019年中国餐饮业复合增长率约为10.1%;根据野村东方国际证券推算,2012-2019年调味品行业出厂营收复合增速为8.7%。

不过,疫情对餐饮业的影响也直接传导到调味品行业。公司中报显示,对餐饮渠道依赖较重的海天味业2020年上半年库存商品货值同比去年中期大幅上升57.5%,库存压力骤增;

颐海国际中报显示,受海底捞今年上半年门店停业及暂停堂食拖累,颐海国际上半年相关销售收入较2019年同期同比降低29.6%;主要为餐饮企业提供复合调味品的日辰股份2020年上半年餐饮渠道收入更是下滑32.78%。

颐海国际是过去国内复合调味品最典型的企业。作为海底捞火锅调味品独家供应商,颐海国际主要业务是为海底捞门店供应火锅调味品及零售产品,同时推出包括麻辣香锅、酸菜鱼等中式调味品以及方便食品,销往商超、电商、第三方餐企等经销及零售渠道。财报显示,颐海国际营收已从2015年的8.5亿元,大幅增至2019年的42.8亿元,市值超千亿元。

二、未来的发展是如何?

较于酱油、醋、盐、料酒等基础家庭厨房调味品,复合调味品在疫情中受益更明显——火锅调味品,以及螺蛳粉、自热火锅等方便食品的爆卖,直接说明在家做饭的年轻人还是青睐方便快捷的烹饪。

一个明显的产品特点是,电商渠道热卖的产品,多对应着关联中餐爆品,其中川式火锅调味品标准化、全国认知程度最高,此外还包括酸菜鱼调味粉、奥尔良鸡翅调味粉、四川泡菜、郫县豆瓣酱等爆款单品。

用户在餐厅、外卖、居家烹调等不同饮食场景切换,消费行为也有所不同,也是不少新品牌探索的方向。

复合调味品新品牌需要C端的场景和需求变化,通过产品创新驱动品牌升级,但摆在面前的一个抉择是,要保留餐饮爆品的调味品配方,还是做创新复合调味品?前者将面临来自多方品牌的低价竞争,后者则处于摸索阶段。

不过,从餐饮端口味向零售端平移的问题是门槛低,产品创新空间不足。目前,调味品品牌在电商渠道整体客单价并不高。

根据百观科技提供的数据显示,天猫平台头部调味品品牌件均价均集中在20~40元,且整体波动性较低,用户件均价受电商平台促销刺激的效果有限。

一个业内共识是,零售端调味品更多需要跟消费场景特征结合,一人食、休闲化、品质升级是典型的消费趋势。

品质升级是复合调味品的另一条主线,也更能帮助提升客单价。36氪此前曾报道的VEpiaopiao是这方面探索多年,其思路是减少添加剂使用,吸收新鲜食材,推出系列新鲜创意调味酱。这在初期并不容易,多采用的是手作形式加工,此后随着规模起量转为工厂化生产。36氪了解到,过去的2020年,VEpiaopiao天猫渠道销售额有近5倍增长。

复合调味品需要在产品创新下更多功夫,通过匹配消费者的就餐新需求,反过来影响上游供应链端。但如何进入线下零售渠道,以及叠加餐饮零售化、预制菜等新模式,做产品与调味创新场景的开发,是调味品品牌接下来面临的重要考验。

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